Faisan aux brocolis et au chou

Fri, 21 Oct 2005 14:35:00 +0200

428 kcal/pers, 4 personnes

Ingrédients

4 filets de faisan (100 g pièce) 250 g de brocolis 250 g de chou blanc 250 g de chou vert 1 tomate 80 g de bacon fumé ciboulette, branche d'estragon, noix de muscade, poivre (et sel) 4 c. à s. rases de margarine végétale

Monder la tomate et la couper en dés. Laver le chou blanc et le chou vert, enlever les feuilles extérieures et couper le reste en fines lamelles. Couper le bacon en lamelles saisir les filets de faisan dans la moitié de la margarine. Saler légèrement et poivrer. Mettre la viande dans un plat de cuisson et glisser celui-ci dans un four préchauffé à 195°C. Arroser la viande de jus. Contrôler la cuisson après 15 minutes. Faire fondre 1 c. à s. de margarine dans une grande poêle et rissoler le bacon. Ajouter le chou vert et le chou blanc et assaisonner. Verser un peu d'eau et laisser mijoter le tout à feu doux. Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur (ou à l'eau). Retirer le chou au bacon de la poêle dès qu'il est cuit. Mettre les dés de tomate dans la même poêle, sans addition d'eau ou de margarine. Éteindre le feu et hacher la ciboulette et l'estragon sur les tomates. Veiller à ce que les dés de tomate restent consistant. Assaisonner les brocolis de poivre et de noix de muscade. Disposer le chou au mileu des assiettes. Poser les filets de faisan sur les choux. Répartir les dés de tomate sur la viande. Garnir les bords des assiettes de bouquets de brocolis. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'eau.

Fri, 21 Oct 2005 13:30:00 +0200

427 kcal/pers, 4 personnes

400 g de filet de dinde 1 l de boillon de poule maigre 1 gros oignon 2 grosses tomates de chair 1 courgette 2 gousses d'ail 4 c.à s. d'huile d'olive 200 g riz pour risotto 80 g de fromage maigre râpé 1 laitue sel et poivre thym ou persil

Couper le filet de dinde en morceaux pas trop fins et le cuire dans le boillon de poule. Faire suer l'oignon émincé et l'ail pressé dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent vitreux. Ajouter 1 c. à s. de boillon chaud et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de liquide. Verser à nouveau 1 c. à s. de boillon. Continuer de la sorte jusqu'à ce que le riz soit cuit. Prévoir une durée totale d'environ 20 minutes. Monder les tomates et couper en morceaux de grosseur égale. Faire chauffer les 2 dernières c. à s. d'huile dans une poêle antiadhésive et y cuire les morceaux de courgette. Saler et poivrer. Mélanger soignement le riz avec le filet de dinde, la courgette et la tomate. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer le plat de fromage râpé et de thym ou de persil. Servir avec une salade verte.