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Faisan aux brocolis et au chou
428 kcal/pers, 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de faisan (100 g pièce)
- 250 g de brocolis
- 250 g de chou blanc
- 250 g de chou vert
- 1 tomate
- 80 g de bacon fumé
- ciboulette, branche d'estragon, noix de muscade, poivre (et sel)
- 4 c. à s. rases de margarine végétale
Préparation
- Monder la tomate et la couper en dés.
- Laver le chou blanc et le chou vert, enlever les feuilles extérieures et couper le reste en fines lamelles.
- Couper le bacon en lamelles
- saisir les filets de faisan dans la moitié de la margarine. Saler légèrement et poivrer. Mettre la viande dans un plat de cuisson et glisser celui-ci dans un four préchauffé à 195°C. Arroser la viande de jus. Contrôler la cuisson après 15 minutes.
- Faire fondre 1 c. à s. de margarine dans une grande poêle et rissoler le bacon.
- Ajouter le chou vert et le chou blanc et assaisonner. Verser un peu d'eau et laisser mijoter le tout à feu doux.
- Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur (ou à l'eau).
- Retirer le chou au bacon de la poêle dès qu'il est cuit. Mettre les dés de tomate dans la même poêle, sans addition d'eau ou de margarine. Éteindre le feu et hacher la ciboulette et l'estragon sur les tomates. Veiller à ce que les dés de tomate restent consistant.
- Assaisonner les brocolis de poivre et de noix de muscade.
- Disposer le chou au mileu des assiettes. Poser les filets de faisan sur les choux. Répartir les dés de tomate sur la viande. Garnir les bords des assiettes de bouquets de brocolis.
- Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'eau.
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